一般的には、会社の方や御友人、遠縁の御親戚にお願いされることが多いようです。
こうした御手伝いの方への御礼に、特別な決まりはありません。
基本的に、葬儀という緊急事態に対しての「助け合い」という意味合いを考えると必要ないと思います。
しかし、会社や町会によって何かしら御渡しすることが慣例となっていることもあります。
具体的には「志（現金）」や「商品券」を御渡ししたり、葬儀当日に「葬儀委員用の御弁当」を用意される方もいらっしゃいます。
金額の目安としては２，０００円～３，０００円程度が多いようです。
※年配の参列者が、早めに式場にいらっしゃることも多く見受けられます。
御手伝いの方（葬儀委員）には、開式の１時間前に式場に来て頂くようにお願いしておく と良いでしょう。